您现在阅读的是
晚安文学www.wawx.net提供的《我靠卤味美食店俘获人心》60-70(第9/18页)
想到这，温宜就觉得这鸭子有点儿不够。
先到先得吧！
在鸭子表面划刀和戳几个小洞，焖鸭的时候会更加入味。又是做肉类必备的焯水部分，温宜轻车熟路地给鸭子焯水去腥。
在鸭肉的表面涂上老抽，给鸭肉表面上色。放到一邊等老抽慢慢渗透进去。
接着她把葱姜蒜被放入油鍋里爆香，葱姜被煎制金黄，而且葱和姜的香味也跟着爆了出来，等能闻到明显的香味的时候就可以把被炸黄的葱姜蒜给拿出来了。
做碌鸭用这个被葱姜蒜爆过的油，香味会更明显。
碌的时候，鸭皮的那一面和热油接触后，就马上开始滋滋作响，鸭子的油也在热油的作用冒了一些出来。
火开得小，温宜关节灵活地转动，滚动鸭子，这一步就是碌鸭这菜名的起源之处。
在鍋里把鸭子滚一圈，转一圈，不需要弄熟，只需要让鸭子表面颜色變深，让鸭子表皮颜色變得焦黄发亮就好了。而剩下的鸭头鸭脚鸭脖们也能这么碌几圈。
单是做到这一步，这鸭子表皮颜色就很吸引人了，看着就让人流口水。
葱姜蒜爆香过的油和鸭子爆出来的油脂留着，直接炒香料，八角桂皮香叶等加进去，炒出香味。
这一步做好后，再把油倒进电饭鍋里。
接下来的那一步就简单了，加各种能让鸭子变得更好吃的调味料们，生抽、老抽、盐，还有几颗冰糖和料酒，再加适量清水，开始焖。温宜选择用电饭锅焖，煮饭保温模式，锅底均匀受热。
用锅开火收汁的话很快，但温宜想要慢慢地焖，这样能焖入味，鸭肉也很耐焖，不容易变得软烂。
等焖煮的过程可以做卤肉饭了。
切好的五花肉一半是白花花的一半是新鲜的红色的，颜色很是漂亮。
五花肉有油脂，不用特地放油，五花肉下锅能直接煸出油，这猪肉弄出来的油可香了呢。
也是炒到两面焦黄，等焦香味明显的时候就能关火了。她做的卤味有些是用五香卤水做出来，也不用接着再放香料什么的了，直接舀一勺五香卤水进去，再把一开始切好的香菇丁给放进去，开着火收汁就好了。
这卤肉和碌鸭都在大火收汁中，香味随着时间推移越来越强烈，两者的味道似乎交织着，又似乎是分开的，不同的香味钻进鼻子里面，光是闻着就觉得好饿。
跑腿费有点儿贵，又刚好公司离温记不算远，徐佳好已经习惯于每天下楼来吃饭了。
今天是周五，她心情大好，因为明天就是周末了。
徐佳好甩着工牌，惯例问温宜今儿个有什么菜。
“卤肉饭和碌鸭饭，你想要那个呀？”温宜问。
都好想吃怎么办呀？徐佳好恨自己只有一个胃。
“那就碌鸭饭吧！”抛弃卤肉饭或者碌鸭饭，哪一个都让人难过，但这就是人生的，总要放弃点什么。
徐佳好给自己灌了一碗人生鸡汤。
徐佳好来得早，这会儿碌鸭刚刚做好。她打开电饭煲，焖煮了半个小时左右，水分已经蒸腾了不少，浓郁却不黏稠，更算不上稀的酱汁挂在了鸭肉上。
再把底下下的那些酱汁往上淋一下，整只鸭子油亮油亮的。
温宜用两根筷子把鸭子夹了出来。
这卖相，引得刘姨和陈姨还有温建国都赶上来看和夸奖。
你一句我一句，把人夸上天了。
温宜把鸭子放在干净的砧板上，动刀开始砍这鸭子。
切好，放好，又问她，“要不要酱汁啊？”
“要，我想拌饭！”徐佳好说。
碌鸭饭被送了上来，用大一点儿的圆碟装着的，比张开手掌还大的米饭，高高地垒着，而旁邊是刚出锅的，还冒着热气的碌鸭。
袅袅白烟带出咸香味。温宜还给徐佳好弄了个大鸭腿，大鸭腿的某一个地方已经变得焦黄了，大概是在焖煮的过程中跟热的锅底长时间接触造成的。
但不得不说，太吸引人了。
而垒起来的饭上面也淋上了酱汁，旁边放着的是上海青，绿油油的上海青，能用来解腻。
她以前减肥的时候吃上海青都是直接在滚水里面烫一遍，什么调味也不用加。蔬菜本身就有一种独特而天然的香甜味和清香。
不再多想别的，徐佳好赶紧夹起一塊鸭肉开始品尝。鸭肉焖煮过后颜色很深，光是看着確实让人觉得是食欲大增，但也不免地让人联想到会不会有些咸啊。
有些店家为了菜的颜色更深更好看，不顾顾客死活，会放很多的调味，吃一口就让人嗓子冒烟。
但温记的显然不是这样的，鸭皮富有弹性，有嚼劲，鸭肉焖煮之后依旧是紧致的，用嘴直接撕开，能看到鸭肉的纹理，一条一条的，而且里面的颜色也跟着变化了那么一点，哪怕不深，但也能让人看出它入味了。鸭肉不干巴更不柴，在软烂口感和太硬中找到了一个刚刚好的平衡点。
确实是很入味，咸香浓郁，香气四溢，再搭配上一碗白米饭，徐佳好边吃边感叹，又边吃边想！
这碌鸭饭这么好吃，这卤肉饭肯定更加好吃吧！！
她来得早，店里还没有什么人。等真正到了十二点，也就是大家默认的温记开店的时间，店铺里面的人多了起来。
猪肉摊摊主几天肩负着一帮摊主的购买重任，这会儿，他正打着视频跟大家交流要什么呢。
一个小小的手机屏幕里，装着三个人的脑袋，大家七嘴八舌地说自己想要吃什么。
“那行，都要碌鸭饭是吗？”确认之后，猪肉摊摊主带着四份碌鸭饭走了。
“姐姐，我也要碌鸭饭！”小圆听到猪肉摊摊主和其他摊主的对话之后说。
“那我要卤肉饭！”是小圆的舍友庄晓，两个人一塊过来吃饭。
碌鸭饭和卤肉饭被送上来后，她们又找温宜要了两个新的碗，把饭分成两份。
徐佳好在角落里看着，有些奇怪更有些好奇，这两个人在干嘛呢？
但很快她就明白了。
她们在互相分享！碌鸭饭和卤肉饭被分成两份，她们两个一人能吃的两种不同的饭。
徐佳好想起了自己的大学时期，要是一个宿舍的要买同一个食物的，又刚好如果这个食物口味多样，那么她们就会一人买一点，大家分着尝试一下。
又能尝鲜又不浪费。
小圆正在品尝卤肉饭。这卖相她早就看过了，堪比网上发的把饱和度调到最高的网图！色泽红亮、带着焦糖色。
一大勺卤肉作为辅料盖上米饭，米饭跟被这卤肉里面的汤汁泡发了一样，粒粒饱满，还是水灵灵的呢！
扒开厚厚的一层卤肉，下面是米饭了，小圆一口米饭一口卤肉送进去。
米饭和米饭之间连在黏在一块，卤肉肥瘦相间的。瘦肉部分带着其特有的嚼劲，而肥肉部分则是富有弹性的、软糯一点儿的口感。
煸出油之后五花肉的肥肉部分已经没有那么多油了，所以跟瘦肉混合在一起后，没有让人觉得腻、恶心，相反，口感层次更加多样了。
小圆好庆幸自己有健康的身体和良好的消化系统，还有能让她好好吃饭的牙齿。
大口大口吃饭的感觉真好，大口大口吃卤肉饭的感觉真的好幸福。
而另一边菜市场里面，四个摊主坐在一块吃饭，大家吃的都是碌鸭饭。
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏晚安文学，努力为你分享更多好看的小说】