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晚安文学www.wawx.net提供的《我靠卤味美食店俘获人心》60-70(第11/18页)
少量多次绞成细腻的肉泥，粘手，这样就可以了。继续加入淀粉搅拌，搅拌到完全看不到粉白色。
加入淀粉不仅能让肉泥成型，更好的下锅煮，还能让口感变得更好，如果是纯瘦肉的话，这福鼎肉片就会太柴。
但淀粉也不能加太多，口感会变得软烂，没有肉类的嚼劲和口感，还会有明显的粉感。
怪不得黎秋说不喜欢。
开店还得是真材实料。
肉片做好了，接下来就是湯底。正宗的福鼎肉片跟现在外面摆摊买的不太一样。他们很少加紫菜进去，而这边的摊子喜欢加紫菜和虾皮，更有的还会加葱、酸萝卜之类的。
因为正宗的福鼎肉片已经很鲜了，完全不需要紫菜来提鲜。
他们最常做的口味是酸辣味的，看起来没什么辣味的汤底，其实吃一口酸辣劲十足，十分上头。
因为他们用的是黄辣椒水，辣味十分重。还会加上一些味精、醋等。
还有配料溜溜，这是福鼎肉片常加的东西。但外头基本没有这么正宗的。
溜溜是福鼎那边的方言译过来的，用地瓜粉做出来的。形状宽长条，口感滑溜溜又带着嚼劲。
材料时间受限，温宜没做溜溜。
温宜还留了一块肉泥出来放进冰箱里，打算今天晚上带回去给妈妈做了尝尝。
这会儿还早，温宜也不着急，又开始忙活做其他的。
外面日光正猛呢，出去站一会儿能把人烤化了，冰激凌一出去三秒钟就能化掉，热得不像话。
店里的空调有些年头了，大概是雪种不够，制冷效果不怎么好，在上面挂着的吊扇也咯吱咯吱地转动，送出来的风还是热的。
温宜暗自决定明天要换一个空调。
正想着要换什么牌子的，熟悉的声音就打断了她。
“老板老板，来一碗福鼎肉片嘛！”猪肉摊摊主准时出现！
“行，我现在给你做。”
肉泥被放在了砧板上，水烧开之后就能下肉泥了。
温宜用筷子朴素地下，一个个成型的肉泥下进滾水里面，在里面翻滾好几圈，从一开始的沉底，在被滚水冒出来的泡泡送上来，又因为煮熟之后浮了上来。
这肉片熟了！
温宜放进大碗里面，连肉片带水的。
汤底看起来很清，没什么特别的颜色。
另一边，徐佳好周末睡了个懒觉，起来的时候已经十一点多了，她刷完牙，拿上包，出了门。
是的，没猜错，她又来吃温记了。也不知道今天温记要做什么好吃的。
外面阳光很大，但依旧抵挡不住她一心要吃温记的心。
来的时候遇到了一家店买话梅菠萝冰的，这是最近在网上很火的一款饮品。徐佳好觉得热，买了两杯，一杯给自己，一杯给会做饭的小温师傅！
匆忙到了店里，就看见店里的客人正在吃肉丸，徐佳好一下就认出了这是福鼎肉片！
她好久没吃过了！
温宜很快把福鼎肉片给她端上去。
话梅菠萝冰很解渴，还能开胃，喝了一口之后，徐佳好觉得自己好饿啊。
她赶紧吃饭，温记的东西她不用担心，肯定是真材实料的，肯定不是淀粉味很重的。
淀粉放的不多，口感不是软绵绵的，而是Q弹爽滑的，入口能吃到非常扎实的口感，是肉质特有的紧实和嚼劲。但又不难嚼，因为肉泥打得很细腻又加入了适量的淀粉，完全尝不出颗粒感，还有一点儿鲜嫩。
她以前吃过的打着福鼎肉片卖的摊子，不知道是不是淀粉加的太多了，吃起来味道很怪，像是肉，又像是别的东西，像在嚼泡沫，干涩而粗糙的口感。
而温记的不一样，还有这汤底，看起来很清，没红艳艳的油辣子，上面只浮着一点儿油，但吃起来，那股酸爽味十分上头。
味道鲜香，口感酸辣、爽滑、Q弹。
这四个词能很好的形容福鼎肉片的味道。
徐佳好心说，她好像吃到正宗的福鼎肉片了！吃完一碗，徐佳好又跑过去问，“我能不能再来一碗呀？”
第67章 第六十七章 溜溜拌肉片
这天温宜做了福鼎肉片, 大家吃得很开心，这也在侧面证明了她做的或许真的很正宗？
所以温宜就更高兴了带着剩下的肉片回去给黎秋做一份，让她試試尝试。
因为在家有时间, 温宜决定复刻一下“溜溜”。
据说在卖福鼎肉片的店里, 老板总会问一句，加不加溜溜。外地人可能不懂什么叫溜溜，但对本地人来说, 溜溜可谓是福鼎肉片绝配搭子, 天生一对。就像豆浆配油條那样。
虽然去不到, 但在家自己做一份吃吃也不错。
温宜想。
黎秋一听可高兴了，“那你做福鼎肉片，我做点糖水，最近天太热了。”
六月中，这座城市的天气跟盛夏没什么区别，偶尔的大雨还会让天气变得更闷。
“做什么糖水啊？”温宜问。
黎秋把采购回来的一大袋东西放到温宜面前，“蜂蜜百香果柠檬茶，水果冰粉。”
温宜打开看了看, 有百香果、苹果、橙子、桃子等水果，还有一些别的东西。
“嘿嘿，那我可就期待了啊！”温宜说。
黎秋拍拍她的肩膀, “快去给我做福鼎肉片啊, 我想吃到正宗的，做不正宗就别喝我做的柠檬茶了。”
“那我做啥啊？”温建国看着两个人可劲开心, 感覺自己又被抛弃了。
“你等下收拾厨房去。”黎秋说。
“行。”
母女俩各自忙活做东西。
福鼎肉片里面的溜溜其实就是一种片状或者长條状的，也可能是别的形状的用红薯澱粉製作而成的面食。
有纯红薯澱粉做出来的，也有会在製作的时候加入拌好的葱花肉沫，肉沫溜溜的口感也很好。
既然都要做了, 温宜索性两个一起做。
用纯红薯粉做出来的溜溜做法很简单。就是把在超市买来的红薯粉加水搅拌均匀，做成面糊，搅拌到既不黏稠又不稀的状态，能在筷子上挂一小会的那种就好了。
温宜做成片状的，大方盘子刷上油，加入一勺的调配好的面糊，薄薄的一層，盖住锅底。因为面糊不多，所以很快就蒸熟了，再用筷子轻轻地挑出来，挂一会儿。
剩下的做法也是这样，肉沫溜溜的做法跟上面那个没有什么区别，不过是在里面加一点调配好的肉沫，也是薄薄的一層，蒸出来之后像是跟溜溜浑然一体了那样，镶嵌进去。
两种不同的溜溜都做好之后就直接开始切片，把溜溜切成一片一片的，这溜溜就做好了。
今天温建国没做饭，一家人打算吃这些。
温宜把小盒子里面做好的肉酱拿出来继续下，肉酱不多了，做出来的肉片也不算多，一个人吃的话能吃的飽飽的，但三个人吃的话，显然不太够。
温宜把目光放在了溜溜上面，这溜溜冷却好切片之后是淡淡的乳白色，她做的挺多的。
要不，做个肉片拌溜溜试试？
刚好黎秋在做糖水，吃拌肉片的话，一口冰的一口热乎，冰火两重天，味道一定很好。
说干就干，她把溜溜下锅煮之后就开始做调味了。
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